在西餐厅吃牛排，你平时是用圆头刀还是尖头刀？

西餐中的刀具很多，它们的用途也不同，这取决于你吃什么。 至于是圆头还是尖头，似乎并不重要。

窄桌刀可分为：食用刀、鱼刀、肉刀（有锯齿边，用于切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。

具体还可分为：平刀片、直刀片、拉刀刀片、推拉刀片、反向刀片、斜刀片。

平刀片：刀与原料处于平行状态的片材方法称为平刀片。 由于原材料性能不同，在操作中存在直刀片、拉刀刀片和推拉刀片。

直刀：操作要领是刀与原料平行，从右端进入刀，平行前进，聚焦在刀的中间。

这种刀法适用于切片较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。

拉刀刀片：操作要领是从原料的右前方进入刀具，进入刀具后将刀具从前向后拉动，将原材料切成薄片。 这种刀法适用于切片较小、质地较嫩的原料，如鸡肉片、鱼片、虾片等。

推拉刀片：操作要领是从原料中间进入刀具，先向前推，进入刀具后再拉回，可以重复1-2次，最后将原料破碎。 这种方法一般从原料的底部生产薄膜。

这种刀法适用于加工坚硬的原料，主要是各种肉类。

反转刀片：刀口与砧板外侧约135 180°角。 从原料顶部到底片采用直片或推拉片的方法。

此法适用于加工大块、带骨、韧性强的熟料，如烤羊腿、烤小牛肉腿等。

斜刀片（又称刮刀刀片）：刀口向内，与砧板成约0 45°角，刀片从原料顶部拉到底部。

这种方法适用于加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊肉、鱼、虾等。

用专门的牛排刀吃牛排，锯齿状的牙齿，尖尖的尖端。