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匿名用户2024-01-23主要职责是切菜和配菜，俗称墩子。
根据食品原料的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质，合理搭配，以满足食客对每道菜和各种菜肴的色、香、味、形、营养成分等方面的需要。
码头上的主厨叫“头墩”，不仅要有较强的刀功，还要熟悉原料性能、价格和比例的知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配和制作，有时还要负责宴席菜单的准备。
负责一般菜品的切配人称为“二顿”，负责统一菜肴原料的裁切搭配的人称为“三顿”，负责冷菜的烘烤、混合、切割的人称为“冷墩子”和“熟墩子”。
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匿名用户2024-01-22砧板也是砧板，炉子后面还有一个砧板师傅（菜系都一样，灶台师傅是做什么的 砧板师傅是和什么样的菜系在一起的） 砧板师傅是最看涨的，叫主板，主板他们不只是切菜和配菜， 同时也在厨房中发挥管理作用，如婚宴、会议、节假日等。如果酒店的厨房里有2位有经验的灶台师傅和砧板师傅，那么厨房里的菜品就很顺畅了，其他人也不会忙了
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1个回答2024-01-27
纳米抗菌板，其实就是爱家板艾格板，共同点是三聚氰胺板，是我们常用的泡泡板，但是大厂的纳米抗菌板一般至少达到E1级，除了它的颜色多之外，两面的颜色或图案都是一样的，大厂的边缘密封性非常好， 大大小小的工厂一目了然。