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干炒是将不挂糊的小原料炒，调味品混合腌制后，放入热油锅中快速炒，炸至外面变成褐色，然后加入配料和调味品（主要包括辣豆沙、四川花椒粉、花椒粉、 等）炒几遍，腌料全部被主要食材吸收后，就可以出锅了。炒菜的一般特征是干、酥、略带辣味。 炒鸡丝刺。

材料：鸡胸肉350克，海蜇头150克。 鸡蛋1个（重约50克）、精盐4克、味精1克、味精1克、枣油单韶酒25克）、醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15克、花生油100克、葱10克、姜丝10克、香菜5克、鸡油100克。

如何炒鸡丝蜇：

炒鸡丝刺。

1.将鸡胸肉洗净去筋膜，将粪便切成厘米厚的片，然后切成厘米宽的丝放入碗中）加入蛋清、精盐、湿淀粉和淀粉拌匀，将海蜇头切成厚厘米片，然后切成丝，用水反复洗净，然后用80热水取出。用清水反复清洗后，放入80度的热水中取出。

2.将鸡汤、细盐、味精、邵酒、醋、胡椒面和湿淀粉放入碗中榨汁。

3.将花生油放入炒锅中，煮至四种食材（约100种），加入鸡油并吸取油，捞出。 在锅里放一点油，煮至50%热（约125）。 加入葱丝和姜丝炒香，立即在碗中加入鸡丝、刺丝、香菜和酱汁。

快速翻转，淋上鸡油。

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