如何去除厨房里的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AFTs）是一类化学相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生黄曲霉产生的次生代谢产物，在炎热潮湿地区，黄曲霉毒素在食品和饲料中的发生率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、水稻、大豆、小麦等粮油产品，是毒性最强的霉菌毒素，是一类对人体健康极为有害的霉菌毒素。

一般蒸煮加工温度不能破坏它，热解温度为280°C。 在水中溶解度低，溶于油类和一些有机溶剂，如氯仿和甲醇，但不溶于乙醚、石油醚和乙烷。

268 在高温下能分解耐高温黄曲霉毒素B1。

紫外线会对低浓度的黄曲霉毒素造成损害。

叶绿素对黄曲霉毒素的致癌作用也有效。