西餐厅牛排腌制食谱 如何在西餐厅腌制牛肉

在牛排上涂上油脂，撒上细盐和芝加哥腌料，腌制 4 小时

材料：牛排300克，蒜蓉2瓣，青葱1根，黑胡椒适量，黄油10克，精盐适量，芝加哥腌料20克，香菜叶干1克，食用油适量。

1.去除牛排中多余的脂肪和肉，如下图所示。

2.先撒上食用油，再撒上细盐和芝加哥腌料，将牛排正反面和侧面擦拭到位，腌制4小时。

3.将大蒜切成薄片，葱花切碎，黄油放在一边，将干香菜放在一边。

4.将平底锅预热倒入油，加入牛排，40秒后看底部是否变成褐色，然后翻转牛排，将另一面煎至也变成褐色。

5.加入蒜片、葱、黄油、干香菜叶，炖香后撒上少许黑胡椒粉。

6.之后，将牛排全部倒在牛排上，使炸牛排准备好。

配料：进口牛里脊肉（雪花）5kg，黑胡椒碎10g。

美极牛肉粉 15 克家乐牛肉汁 15 克。

Maggi 新鲜 10 克 Arrigenu 5 克。

5克百里香叶，5克罗勒叶。

50克黄奶油，50克玉米淀粉。

鸡精5克，味精5克。

10克鸡汤和50克芹菜。

50克胡萝卜和50克洋葱。

4个鸡蛋，20克白兰地。

红酒50克，色拉油1000克。

100克水，50克花生酱。

面粉2克，嫩肉粉2克。

牛排腌制的步骤。

1.我使用冷冻牛肉，解冻 10-18 小时。

2.不要全部解冻，可以在柔软的冷冻状态下切割，特别容易切割。 如果你有很好的刀法，你可以把它全部冻结在切口中。 如果您使用的是新鲜牛肉，请将其冷冻然后切开。 我个人推荐。

3.如上图所示切割厚度，我个人喜欢厚度定制。

4.牛排切好后，放入大容器中解冻两次，应分成单独的块，不要堆成一堆，如上图所示。

5.彻底解冻后，用牛排锤的两侧敲击一次。

6.对于打好的牛肉，牛排必须用小刺打打。

7.将胡萝卜、洋葱和芹菜切成薄片，放入榨汁机中加水搅拌约 1 分钟。

8.将打好的三种蔬菜汁倒入容器中，加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、arigenu、切碎的黑胡椒、面粉、嫩肉粉、玉米淀粉、面粉和花生酱，用手搅拌均匀。

9.加入色拉油，搅拌均匀。

10.搅拌均匀后，将汁液均匀地铺在牛排中，然后放入另一个容器中。

11.酱汁牛排。

12.最后，将剩余的汁液倒入酱牛肉中，腌制3-5小时。

13.三种香料。

14.我腌制了两个小时，然后又把牛排放进保鲜盒里，一个一个地拿出来放进保鲜盒里。

15.容器中的汁液被保留下来，下次可以继续腌制牛排。

牛排不需要腌制，好的牛排肉质鲜嫩，炒6年就可以成熟了，如果太熟了，就会老了。

您好，西餐厅腌制牛排的秘方是没有人会随便说的秘方。

材料：澳洲牛眼牛排1块，西兰花5朵，苦菊花数朵，樱桃番茄5个。

调味料：海盐3克，黄油10克。

做法： 1.牛排应放入冰箱除冰，晾干备用。 可以提前撒一点盐腌制，也可以边吃边撒盐。

2.将牛排锅加热至有轻微白烟，然后放入黄油融化。 如果没有，您也可以使用普通炒油。 加入牛排，不要用小火翻炒。

3.用小火煎至牛排表面渗出肉汁，转为中低火，翻面继续煎。 油炸的确切时间取决于牛排的厚度，看起来单面油炸了2分钟以上。

4.如果牛排较厚，可以用夹子夹住，炒边，这样可以更好地锁住肉汁，防止流失。

5.牛肉油炸后，可放入烤箱低温加热。 避免冷却和影响口感。

6.将西兰花在热水中焯水30秒，取出晾干。 焯水时也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有些味道不足，还会使西兰花更绿。 蔬菜搭配好后，您可以将牛排放在盘子上即可食用。