中型厨房 500 平方米人员配备

1、确定厨房人员数量厨房人员，由于酒店规模不同，星级不同，生产规格不同，数量不同。 在确定人员数量时，应综合考虑以下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅和商务服务座位的数量和范围。

2、厨房的布局和设备，布局紧凑流畅，设备先进，功能全面，还远远不够。 3、菜单管理的品种数量、制作的难度和生产标准水平。 4、员工的技术水平。

5.餐厅营业时间的长短。 厨房人员数量按比例法确定。 也就是说，它是根据厨房中每种工作类型的用餐次数和员工之间的比例来确定的。

高档餐厅，一般13-15个座位，1名烹饪制作人员; 小型或更高标准的特殊餐饮部门，7-8个座位，1名生产人员。 粤菜厨房的人员配备比例一般如下：灶具1台，生产人员7人。

例如，2个炉子，2个灶厨，2个莲花，1个杂盘，2个砧板，1个水桌，大箱子（糕点），1个洗碗，1个采摘蔬菜，做饭，2个楼梯（跑菜），2个转移。 如果燃烧器数量超过 6 个，则可以设置一个全职案例。 在其他菜系的厨房中，灶具与其他岗位人员（包括加工、切割、装料等）的比例为1：

4、点心与冷菜工人比例为1：1要确定厨房生产人员的数量，还可以根据厨房的规模设置各种类型的厨房工作，并将厨房的所有工作任务描述到每个岗位，然后确定每个类型的工作岗位完成其相应任务所需的人力，并汇总厨房工人的数量。