厨房用低硬度水好不好

长期饮用硬度过低的水对健康不利。

2024年，世界卫生组织在饮用水标准中规定，pH值不得低于且不得大于; 在 1984 年饮用水指南的第一版中，pH 值定义为; 在2024年第三版饮用水指南中，pH值定义为; 在 2006 年版的第三次修订版中，指定了 pH 值。 在我国饮用水卫生标准中，水的pH值设定为： 在人类进化过程中，pH值与饮用天然水、井水和自来水相同已有近100年的历史。

虽然人体具有很强的pH缓冲和分配能力，但将饮用水的pH值保持在一定范围内是科学的，水的pH值越接近血液的pH值越好。

国内外许多生物医学和流行病学调查表明，长期饮用硬度过低的水对人体生理功能有负面影响。 特别是水中的镁、钙含量，能有效预防心脑血管疾病猝死的风险。 在烹饪中使用硬度过低的水会导致食物中矿物质的流失。

从大量的流行病学研究中可以看出，水的硬度与心血管疾病等疾病的发病率呈负相关，即饮用水的硬度和pH值越低，发病率越高。 在我国南方许多地区，属软水区，水中矿物质含量低，pH值一般在左右或以下。 在一些地区，随着污染的增加，特别是长三角和珠三角地区，这些地区是酸雨区，饮用水主要来自地表降水，饮用水的pH值低于正常水平。

近几十年来，这些地区的水质pH值有所下降。

周博士说，根据目前瓶装饮用水的质量，我们发现所有含有矿物质和微量元素天然平衡的饮用水的pH值都具有微碱性，或非常接近7。 不含矿物质或人工添加矿物质的饮用水往往具有酸性pH值。