建造中央厨房需要什么设备？

中央厨房是指由一家餐厅加盟企业将散落在一家门店的散菜集中采购加工成一个加工厂，然后将加工好的成品和半成品集中配送到各单店进行加热和销售。 中央厨房采用操作车间，采购、挑选、切割、调味等各个环节均负责，半成品和调味料一起，采用密封统一的运输方式，在规定时间内到达分店。 中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原材料的规格标准、质量要求、运输方式等进行全面规定，保证原材料的新鲜度和质量，为菜品的生产提供统一的标准。

在《北京新兴荣福中央厨房建设设计管理手册》白皮书中，对中央厨房的主要功能进行了详细描述，包括以下内容：

1、集中采购功能：中央厨房汇集各连锁店重点商品计划后，结合中央图书馆、市场供应部制定采购计划，统一从市场采购原辅料。

2、生产加工功能：中央厨房应按照统一的品种规格和质量要求，将大量采购的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和成品或半成品进行质检，使不符合要求的原辅材料不进入生产加工过程，不合格的成品或半成品不离开中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房，根据连锁企业通用包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储存功能：中央厨房需要配备冷冻储存设备，一是加工前储存原材料，二是储存已经生产包装但尚未交付连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中央厨房应配备运输车辆，产品按时按时交付到连锁店，并按照各店的货物计划量进行。

7、信息处理功能：中央厨房内有资质的连锁店之间有电脑网络，以便及时了解各门店的方案，并按方案组织各类产品的生产加工。

其具体操作步骤为：设立“中央厨房”，集中生产80多种半成品，用简单的包装送到各快餐店（连锁店），再加工成成品供客户使用。