厨房内部的功能区域及其应配置的主要设备

厨房的合理布局应坚持生熟分离、主食与副食分开、动物性食物与蔬菜分开的基本原则。 它应主要具有以下功能领域：

餐具清洗消毒室：配备至少三个水池、热力消毒柜（昆山市相关部委规定，所有大型企业餐厅均采用热力消毒。 蒸汽灭菌已被证明是最佳的）和清洁柜。具体操作按一刮、二洗、三洗、四消毒、五洗等程序进行。

粗加工室：至少三个或三个以上的清洗池和三个以上的肉禽、水产品、蔬菜等工作台，有盖的污物桶、几个蔬菜储藏架、一个六门冷藏冰箱、一台绞肉机。

烹饪室：至少一个双孔大灶（按500人以下计算）最好没有强力燃气灶，没有鼓风机（燃料炉污染严重，燃料成本高，带鼓风机的燃气灶一旦断电，热利用率不高就不能使用）， 两个相应的双层工作台，以及一个大功率放电。

蒸米区：24格双门蒸米车（500人以下）、自动洗米机、带水槽的工作台。

糕点室：至少一个自动恒温电烤箱、一个专用的木面工作台、几个水池、一台搅拌机、一台面团机（人少可选），全室通风良好，并安装紫外线外置杀菌灯。

备餐室：应配备烹饪保温台、若干冲压板，最好配备空调降温设施和紫外线消毒灯。

储藏室：该房应相对独立，并应配备储物架、若干主食储藏台、检验秤等; 同时，应有防鼠、防虫设施，整个房间应通风良好。

更衣室、办公室：