厨房每项工作的具体职责是什么

1. 主厨：

负责检查厨房员工个人卫生及生产车间卫生情况，不定期征求顾客对菜品的意见，并及时作出合理改进。

负责食品原料规格和质量的检验和批准。

负责对厨房工作人员的工作进行考核，并视情况对厨师进行奖惩。

服从厨师的新闻行。

做好调味品和油的配制工作，做到品种齐全，保证工具和器具同时使用。

在市前，做好市内原料（原料、水锅产品、油锅产品）的加工工作，服从厨师的安排，有序操作，及时烹饪，保证质量。

注意在运行中节约用水、用电、节气，减少调味料和原料的损失。

做好灶台的清洁工作，保持环境干净整洁。

市场结束后，清洗调味罐、油戳、汤桶等工具，并盖上调味罐。

3、杂厨职责：

服从主厨的管理和工作安排。

做好调味罐油箱清洗工作和调味品油配制工作。

工作。 在城市里，服从牛排厨师的安排。

注意在操作中节约用水、用电、节气，减少浪费，控制菜品成本。

调味品在操作中的使用应合理、经济，减少浪费，并在市场关闭后，清洁工作区域，关闭水、电、煤气开关。

四、配菜师傅的工作职责：

服从主厨和主厨的工作安排。

将各种原料整理在冰箱内，保证原料的新鲜度，防止变质。

严格按照切割和烹饪的要求操作，主菜和配料都经过合理准备。

原材料的上浆和切割应符合规格，并妥善保管原材料。

与炉灶厨师密切合作，为菜肴服务，以防止遗漏菜肴。

上市后，剩余的原料储存冷藏，原料换水; 清洗配菜、容器、蘸盘和冰箱。

5. 莲花厨师的职责。

服从主厨和领班。

做好工作范围内的环境清洁工作，擦拭蔬菜排放台，清洁抽油烟机，准备盘子装饰、插花、雕刻等。

将各种干净的餐具合理地放在装货台上，以确保在市场上易于使用。

餐具、油罐、果汁应整齐摆放，并在每个城市进行清洁。

根据厨师的特点及时分配菜肴，掌握菜肴的速度和节奏。

根据需要为菜品制作盘子装饰，并及时将煮熟的菜肴送到送餐部门。

6.粗加工岗位职责。

遵守主厨的工作时间表。

厨房各项工作的具体职责如下：

1. 行政总厨。

在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产，控制厨房的生产。 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排岗位，保证厨房工作的正常运行。

2.主厨。

在行政总厨的领导下，传达并执行他的指示并向他报告。 协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、岗位职责，安排日常工作，合理安排岗位，确保厨房工作的正常运行。

3.冷盘主管。

熟悉冷菜的加工流程，能够根据工艺要求妥善安排工作细节，能够推出新菜品。 负责冷菜师傅的工作安排和详细指导，组织使用源材，准备所有冷冻食品，并监督员工。 掌握冷盘生产的质量要求和标准，有效控制成本。

4.炉灶主管。

在主厨的带领下，他负责烹饪各种菜肴，确保产品的质量。 协助制定炉灶的工作职责、服务标准、操作规程，掌握各岗位员工的业务水平和专长，合理安排工作岗位，确定灶具的正常工作。

厨房日常工作的注意事项

1、检查厨房卫生，确保食品卫生、个人卫生和环境卫生。 检查下属员工是否按照操作规范工作，控制卫生质量。

2、检查设施设备的运行情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

3、检查厨房原材料的使用情况，确保出厂时所有食物存放完好，防止积压的物料超过保质期，防止变质或短缺，制定月度工作计划、原材料采购计划，控制原材料采购质量。

厨房各岗位的职责如下：

1. 主厨：

1、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、分配给各岗位的日常工作，合理安排岗位，保证厨房工作的正常运行。

2、熟悉原料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，严格把控原料质量。

3、制定符合餐厅特点的宴宴菜单和分散菜单，负责成本核算和毛利率控制。

检查餐前准备情况，掌握原材料消耗情况，确定紧急补货申请和额外采购计划。

二、冷盘主管。

1、熟悉冷菜的加工流程，能够根据工艺要求妥善安排工作细节，能够推出新菜品。

2、负责冷菜师傅的工作安排和详细指导，组织所有冷冻食品的准备工作，并监督工作人员。

3、掌握冷盘生产的质量要求和标准，有效控制成本。

3.消防主管。

1、在主厨的带领下，负责烹饪各种菜肴，确保产品质量。

2、协助制定炉灶的工作职责，服务于标准操作规程，掌握各岗位员工的业务水平和专业知识，合理安排工作岗位，确定炉灶的正常工作。

3、督促员工严格按规定操作，定期检查和维护设施设备，检查天然气开关、炉灶、消防器材，做好防火工作。

作为经理，我主要对厨房员工做以下工作。 系统厨房电器机构如何管理厨房清洁工的工作职责......4.照顾成本，原材料价格，每道菜的主菜。

配菜：负责根据菜单准备每道菜所需的食材。

厨师：负责炒、煮、煮、煎，最后制作成品菜。

这是每个人都在做自己的工作。

1。什么都关心的老板是主厨，如果有的话，他就是菜的主管。

2.水平台，洗菜杀鱼，什么都干，3砧板、切菜，即配菜、头砧; 它是砧板的老板，一般要对原材料进行计费、验收和储存。 这里分为 2 个和 3 个尾砧。

4、打莲花，砧板上摆放了炒锅、炒锅、炒锅、炒锅、炒锅、炒锅、炒锅、

5.尚式（），即蒸笼。

6个油炸锅，7个阿姨，洗过。 8种冷菜、糕点等等。 看看酒店的大小。 有些划分得非常细，通常只有几个。 还有野味包子。